Insalata di riso

Preparazione dell'insalata di riso

1) Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffavi il riso (io uso Vialone nano circa 10/12 min.) Poi raffreddalo sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e scolalo bene.
2) Trasferisci il riso in una terrina e condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
3) Taglia in piccoli dadini verdure (peperoni, carote, olive, cetrioli, piselli, carciofi ecc.*), prosciutto, formaggio, tonno ecc.. e unisci il tutto al riso.
4) Profuma con una manciatina di prezzemolo tritato e pepa a piacere. Lascia riposare l'insalata di riso al fresco.


(*per i più pigri è permesso usare il condiriso sott'olio)